SAINT-JACQUES, CHAMPIGNONS DE SAISON, ÉPINARDS
Par Alain Ducasse et 1 autre chef PRÉPARATION 30 MN CUISSON 20 MN PLAT : CRUSTACÉS CHAMPIGNONS Choisissez des champignons de saison...
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NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS POÊLÉES, CRÈME DE SAUTERNES
Par Georges Tumay PRÉPARATION 25 MN CUISSON 3 MN ENTRÉE CRUSTACÉS RECETTE CERTIFIÉE Préférez des noix de St Jacques et gambas fraîches...
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HUÎTRES EN NAGE GLACÉE
Par Guy Savoy PRÉPARATION 1 H 30 MN CUISSON 10 MN ENTRÉE : NOËL CRUSTACÉS "C’est l’une de mes premières recettes et c’est aussi l’une...
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FUMET DE CRUSTACÉS (HOMARD)
Par Alain Ducasse BASES CRUSTACÉS Récupérez les carcasses des homards et réalisez un délicieux fumet de crustacé. Plus facile qu'il n'y...
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ASPERGES VERTES, VINAIGRETTE, ŒUF MOLLET
Par Alain Ducasse et 1 autre chef PRÉPARATION 30 MN CUISSON 20 MN ENTRÉE : LÉGUME ŒUF FACILE MINCEUR INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Asperges...
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ANCHOIS AU SEL
Par Alain Ducasse BASES POISSON "C’est au cours du mois de mai que doit se faire le salage des anchois. Lorsqu’on les pêche au filet à...
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ANCHOIS À L’HUILE
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DAURADE SAUTÉE À LA THAÏLANDAISE
Par Alain Ducasse La cuisine thaïlandaise est connue pour être très parfumée mais aussi très pimentée. Cette recette s'inspire des...
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